【飲食店開業マニュアル】⑯飲食店開業に必要な各種申請まとめ 後編（保健所／消防署）

飲食店開業に必要な資格について

飲食店を開業するためには、各種申請だけでなく、いくつかの資格が必要です。これらの資格について、取得方法なども紹介していきます。

食品衛生管理責任者資格

『食品衛生責任者』は飲食店の営業、食品製造に必須の国家資格です。必ず１店舗につき１人を設置し、同じ者が複数店舗の食品衛生責任者になることはできません。資格者は経営者本人である必要はなく、店舗に常駐しているスタッフ1人を責任者としていれば問題ありません。詳細は以下の通りです。

食品衛生管理責任者資格を取得する方法

食品衛生責任者の取得方法は以下の通りです。

• ①『食品衛生責任者要請講習』を受けて管轄の自治体へ申請する
• ②栄養士・調理師・製菓衛生師などの調理に関する免許を持っている

食品衛生責任者要請講習の概要は以下のようになっています。

防火管理責任者資格

『防火管理責任者資格』は消防法で定められた資格です。防火管理者資格には以下の2種類あり、詳細は以下の通りです。

防火管理責任者資格を取得する方法

防火管理責任者資格の取得方法は、甲種と乙種で当てはまる資格の講習を受けることです。講習の概要は以下のようになっています。

甲種の場合

乙種の場合

飲食店開業に必要な【保健所】への手続き

続いて、飲食店開業に必要な保健所への手続きについて紹介していきます。

食品関係営業許可申請

飲食店の営業を行うには、所管する保健所に営業許可申請を行い、自治体が定めた基準を満たした施設をつくり、営業許可を受ける必要があります。許可申請に必要なステップは以下の通りです。

①事前相談をする

内外装工事の着工前に、店づくりの計画が施設基準に合致しているか事前に確認するため、図面等を持参して保健所に相談しましょう。貯水槽使用水（タンク水）や井戸水などをお店で使う場合は、水質検査も必要になります。

②営業許可申請書類の提出

施設完成予定日の10日ほど前に申請書類を保健所に提出します。必要な書類は以下の通りです。

• ・営業許可申請書
• ・営業設備の大要・配置図
• ・許可申請手数料
• ・登記事項証明書（法人の場合のみ）
• ・水質検査成績書（貯水槽使用水、井戸水使用の場合のみ）
• ・食品衛生責任者の資格を証明するもの（食品衛生責任者手帳等）

③打ち合わせ

保健所の担当者と相談して検査実施日を決めましょう。

④施設の確認検査の実施

申請のとおりに施設がつくられているか、施設基準に合致しているかを、保健所の担当者がお店に訪れて確認します。

⑤営業許可書の交付

営業許可書交付予定日になったら、保健所に行って営業許可書の交付を受けます。必要な持ち物は以下の2つです。

• ・営業許可書交付予定日のお知らせ
• ・認印

飲食店開業に必要な【消防署】への手続き

続いて、飲食店開業に必要な消防署への手続きについて紹介していきます。

防火対象物工事等計画届出書

飲食店の建築、修繕、模様替え、用途変更のための工事を行う場合は、防火面での安全性を確保する為に、着工7日前までにその内容を所管の消防署に届け出る必要があります。自分のお店では届出書の提出が必要か、事前相談の際によく確認しておきましょう。届出が必要なケースは以下のような場合です。

• ・居抜き物件やスケルトン物件で工事を行い、新たに飲食店を開店する場合
• ・すでに開いている飲食店の修繕、模様替え、間取り、天井の高さなどの変更を行う場合
• ・すでに開いている飲食店の客席レイアウトを変更し、避難経路が変わった場合

必要書類は以下の通りです。

• ・防火対象物工事等計画届出書
• ・防火対象物の概要表
• ・案内図
• ・平面図
• ・詳細図
• ・立面図
• ・断面図
• ・展開図
• ・室内仕上表及び建具表
• ・火気使用の場合は火気使用設備等又は火気使用器具等の位置、構造等の状況を示した図書
• ・その他、必要な図書

防火対象設備使用開始届

開業時、建物またはその部分を使用する場合、実際に店舗の使用を開始する7日前までにその内容を所管の消防署に届け出る必要があります。届出が必要なケースは以下のような場合です。

• ・（工事を行わなくても）防火対象物や防火対象物の一部を新たに使用する場合
• ・使用形態を変更する場合

火を使用する設備等の設置届

火を使用する設備のうち、火災発生のおそれのあるものを設置しようとする場合は、あらかじめ所管消防署を通して消防庁に届け出る必要があります。飲食店では当てはまる設備も多いので、事前相談の際にしっかり確認しておきましょう。届出が必要な設備は以下の通りです。

• ・炉
• ・温風暖房機
• ・厨房設備
• ・ボイラー
• ・給湯湯沸設備

まとめ

いかがでしたか。飲食店開業に必要な各種資格や申請について、2記事にわたって紹介してきました。全てをまとめると、必要な資格と申請は以下のようになります。

必要な資格

• ・食品衛生管理責任者資格
• ・防火管理責任者資格

必要な申請手続き

• ・食品関係営業許可申請
• ・防火管理者選任届
• ・防火対象設備使用開始届
• ・火を使用する設備等の設置届
• ・深夜酒類提供飲食店営業開始届
• ・風俗営業許可申請
• ・個人事業開廃業等届出書
• ・労災保険加入手続き
• ・雇用保険加入手続き
• ・社会保険の加入手続き

これらの資格の取得や申請を漏れなく行い、飲食店開業を問題なく迎えられるようにしましょう。