ラーメン屋開業で修行（弟子入り）するメリット・デメリット

ラーメン店での弟子入りとは、主に経験のない人がラーメンの調理や経営について学ぶために、職人の指導を受けながら働くことを指します。

これは、日本の飲食業界や伝統工芸などでよく見られる「師弟関係」に基づく学びのスタイルの一つです。近年は「ラーメン学校」といわれる、2ラーメンスープ作り、タレ作りは勿論、餃子作りや集客、利益を出すための経営学など、ラーメン屋営業の体験ができる場所も増えてきました。

ラーメン屋に弟子入りして修行するということ

ラーメン店を開業するにあたり、弟子入りをすることで修行をする場合が多くみられます。ラーメン店での修行ではどのようなことを学ぶのか知っていますか？

目的

自分でラーメン店を開業したいという目標を持つ人が多く、熟練の職人のもとで学ぶことで技術やノウハウを蓄積します。また、料理人としての基礎を築くためのステップとして弟子入りを選ぶ人もいます。ラーメン屋の仕事の全てを理解するためには弟子入りすることが良い選択肢といえるのかもしれません。

学べること

ラーメン屋を開業するにあたり、弟子入りして修行をおこなうことで学ぶ内容にはどのようなことがあるのでしょうか。

・調理技術

スープの仕込み、麺の茹で方、トッピングの準備、盛り付け方法など、ラーメン作りの基本から応用までを学びます。

・仕込み

朝早くから食材の準備を行い、スープを仕込むなどの時間と手間のかかる作業。

・店舗運営

接客、清掃、在庫管理、売上管理など、ラーメン店の経営に必要な知識も習得します。

弟子入りのスタイル

ラーメン屋の弟子入りにはさまざまなスタイルがあります。

・住み込み

店主のもとに住み込みで働き、日常の中で技術を学ぶ形。

・アルバイト形式

週に数日だけ働きながら、必要な技術を段階的に習得する場合もあります。

・正式な契約

場合によっては、雇用契約を結んで弟子としての立場を明確にすることもあります。

ラーメン店に弟子入りして修行するメリットとデメリット

ラーメン屋を開業するにあたり、弟子入りして修行することにメリットがある一方でデメリットもあります。それぞれを具体的に見てみましょう。

まずメリットからご紹介します。

・実践的なスキルの習得

スープ作り、麺の茹で加減、トッピングの仕上げ方など、プロとして通用する調理技術を習得することができます。また店舗運営ノウハウを始めとする接客、仕入れ、在庫管理など、経営に必要な実務を現場で学ぶことができます。

・基礎の徹底

開業に必要な基本スキルを一から徹底して学べるため、独学では得られない「職人の感覚」や「こだわり」を体得することができます。

・リアルな現場経験

実際の店舗運営や接客をおこなうことで、現場の空気や顧客ニーズを学ぶことができます。繁忙期やトラブル対応のノウハウも経験できるでしょう。

・人脈の構築

師匠や同業者、業界の人々とのつながりができ、開業後の支援やアドバイスを受けられる場合があります。そしていざ開業となった際には、集客として見込める可能性があります。

・オリジナルの味を作ることができる

師匠から学んだ技術を基に、自分なりのアレンジを加えることでオリジナルのラーメンを作り出すことができるかもしれません。

次にデメリットです。

・時間がかかる

修行期間が長い場合、数年間にわたって時間を費やす必要があり、開業までに多くの時間がかかることになります。

・厳しい労働環境

長時間労働や重労働が伴うことが多く、体力的・精神的に厳しい場面が多くみられます。師匠と同じ仕事をしても低賃金で働かざるを得ない場合もあるでしょう。

・独立への制約

一部の師匠や店舗では、弟子が独立する際に競合地域での出店を制限するケースがあります。

・自己流を貫きにくい

師匠のスタイルを尊重する必要があるため、自分の独自性を発揮する機会が限られる場合があります。

・必ず成功するわけではない

修行で学んだ技術が必ずしも開業後の成功につながるわけではない。市場調査やマーケティングの知識が不足していると苦労する可能性がある。

成功するための心構え

ラーメン屋の開業にこぎつけるために、弟子入りし修行をすることを選択することもあるでしょう。ラーメン屋開業が成功するために修行に対する心構えを知っておくことで、理解を深めることができます。

・謙虚な姿勢

学ぶ意欲を持ち、失敗を恐れずに挑戦することが大切です。

・忍耐力

時間をかけて技術を磨き、信頼を築く努力が求められます。

・向上心

自分なりの工夫や新しいアイデアを取り入れつつ成長を目指しましょう。

まとめ

弟子入りはラーメン職人への第一歩であり、伝統的な技術や哲学を学ぶ貴重な機会です。ただし、店舗や師匠の方針によって大きく異なるため、自分に合った環境を選ぶことが重要です。また独学やラーメン学校といった選択肢もあることを知り、開業に向けてさまざまなアプローチをおこなうことをおすすめします。