旬彩酒房　和樂はだからウマい

旬彩酒房　和樂

柏駅東口を柏神社方面に進み徒歩７分程。美味しい和食やダイニングバーが立ち並ぶ繁華街に２年前に出来たばかりの居酒屋さん(^_-)-☆

店主さんは居酒屋八ちゃんからの独立
９年八ちゃんで修業の後、２０１７年に３７歳で旬彩酒房　和樂をオープン！
店舗責任者として多数の店舗を任されていたので従業員とのコミュニケーション、扱い方、食材の独自の仕入れルートが有り一言で言うと色んな事が、、、

『ウマい！！！！』

いつ行っても混んでいて予約無しでは入れない程大盛況の 旬彩酒房　和樂さんのウマいの秘密を調査してきました(‘◇’)ゞ

限られたスペースの使い方がウマい！

和樂さんは広いお店とはいえませんが席はカウンターと四人テーブルが６席
それぞれテーブル席は団体のお客様にも対応できるようにテーブル同士を付けられるような配置に！

奥のテーブル席はブラインドを下せば半個室になります！

以前のお店は座敷が有りましたが少人数も大人数も素早く対応出来るように全てテーブル席になりました！

スペースは広くないですが一人一人にハンガーと椅子の下に置ける荷物入れのカゴを用意してくれています。これだけでスペースが広く取れるんですよね！

コートがかさばる冬場は特に有難いですね！

傘立ても入り口にキチンと用意されています。狭いお店だと床に傘を置くしか無くそのまま忘れてきたり、立てかけておいて何度も傘が倒れてきたり、、皆様も経験有りますよね？( ;∀;)

小さな心使いと工夫でお店のスペースは広くなります(^_-)-☆

仕入れ方がウマい！

旬の物を扱うとお客様に安定した提供が出来ない、提供出来る日にちが確定出来ないとゆう悩みも出てきますが和樂さんでは魚の養殖場と契約を結ぶ事で安定した仕入れを保っているのです！美味しい旬のものが食べられるお店です！

和樂の人気メニューに冬季限定の鍋料理、鰤しゃぶが有りますが鰤もその一つ！美味しそうでしょ～？

生のままお刺身でも食べられる程新鮮です！出汁にサッとくぐらせてポン酢で頂きます☺

お客様が待ちに待っている鰤しゃぶもはじめる日にちを確定出来るのでお客様にも宣伝しやすく、予約も取りやすい。
予約で埋める事によって食材の無駄も無くせるというわけです(^_-)-☆

従業員の使い方がウマい！

オープン当初は家族や知り合いに手伝いに入ってもらい従業員は女将さんのみであったが想像以上に売り上げも上がり今では週末は６名程のアルバイトが。
厨房は従業員が溢れ、個人の店舗ではあまり見かけない程多いですが、、
いくら売り上げが良いと言っても個人店。
こんなに大人数の従業員を雇って人件費は大丈夫なのでしょうか？

答えは意外な所に。
良く見てみると皆若いアルバイトの子達。金髪やピアスの子もいて皆学生ばかり！
人数は週末で６人程出勤。アルバイトの子は１０人程いるらしく人数がいる事で急な休みにも対処ができるんだとか！
人件費がかさむ様に見えますが、、？

実は忙しい時間だけ入ってもらい時間数を短くしているようで忙しい時間もお客様を待たせる事も少なくなるそうです(*’ω’*)
、、、が！！そんな都合よく混んでる時間だけ働いてもらえるの？
労働基準法により１８歳未満は２２時までしか働けない事になっているんですね～！

和樂さんの忙しさも２２時頃には引くのでタイミングはバッチリ、アルバイトの人達も学業を疎かにすることなく働けるのです！
学生をアルバイトとして使う事で暇だからあがってもらうのではなくスムーズにあがってもらう事が可能なんですね！

ピアスや髪の色等、外見に関しての決まりは特になく細かい事は気にせず従業員が失敗をしてもすべて自分が背負う覚悟でまるで父親の様に大きく構えている店主さん
料理に集中している様に見えても常に周りに気を配り従業員が戸惑っていたり失敗すればすかさずフォローに入る絶妙さ！
忙しく回転率の良い八ちゃんでの経験で自然と身についたのでしょうか、忙しい時間帯でも従業員一人一人の長所、短所を把握した上で的確な指示を出しスムーズに厨房内を動かしていました(^_-)-☆
アルバイトの子達との信頼関係も年に２回有るお店主催の常連さん達とのBBQやお花見、ソフトボール大会等のイベントを開催する事で深めているそうですよ☺

おわりに

和樂さんのウマい！の秘密いかがでしたか？

お酒大好きな店主さんが選んで仕入れる日本酒はどれもウマい！ので味わいに行ってみてください(^_-)-☆

他のお店とは一味違った提供の仕方で楽しませてくれますよ(*’ω’*)